ابن الاوراس مراقب عام
عدد المساهمات : 429 تاريخ الميلاد : 28/04/1993 تاريخ التسجيل : 15/10/2010 العمر : 31
| موضوع: الخروف المحشي أو مشوي الجدر الثلاثاء نوفمبر 23, 2010 5:22 pm | |
| الخروف المحشي أو مشوي الجدر الخروف المحشي أو مشوي الجدر
المقادير خروف متوسط الحجم أو صغير كيلوين من اللحم المفروم 12جيله رز أربعه لتر ماء مقدار كوب سمن ملعقتان ملح ربع كيلو لوز ربع كيلو صنوبر ربع كيلو كاجو زبيب وبصل مقلي كوب عصير ليمون (ملح وخل لدعك الخروف) ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب 50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل 50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار 50 غرام هيل مطحون 50 غرام زعفران كمشة اوراق غار على عيدان قرفه على حبات مسمار وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت الذبيحه في ماالجدار او منثوره عليه حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة) ورق سوليفان طريقة التحضير بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدعك كذلك الراس والكبده، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة -يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفّى ينقّى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب سمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده. يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في الجدار على النار ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز ، ويوضع في الجدار مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار لين يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الرز بثنين سانتي (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية الجدر، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق
ملاحظة : يكون سلق الرز نصف استواء ونص الرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية.
المرحلة الثانية: تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً يُحشى جوفالخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز كذلك الكبد والراس و يكونن داخل حشوه الرز في بطن الخروف مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه يخاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت في قعر الجدر اللي للشوي الخاص بو شرباك ، ويضاف إليه كمية من الماء يغطىالجدار بشكل محكم ، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية بباقي المكسرات و الزبيب والبصل المقلي و شرائح البندورة والليمون والفليفلة بصوره منسقه ، ويمكننا أن نغطيه بخبز الرقاق اختياري ثم القصدير الالمنيوم ويقدم للولائم وايام العيد
ملاحظة : عادة نضع فوق الجدار جمر وعلى نار خفيفه ولا يحتاج فرن واذا في البر يسحب الحطب ويترك الجمر ويوضع من الجمر فوق الجدار ويطلع مشوي ممتاز
بالهنا والشفا ويارب الطريق تعجبكم وسهله عليكم
بس الطريقه دي للي تعرف تطبخ وبس مش للتعمل تجربه علىالخروف الغلبان ههههههههه منقول من منتدى بيتنا بيت الجميع
|
|
سهيل نائب المدير
عدد المساهمات : 183 تاريخ الميلاد : 12/08/1985 تاريخ التسجيل : 16/04/2010 العمر : 38
| موضوع: رد: الخروف المحشي أو مشوي الجدر الثلاثاء نوفمبر 23, 2010 7:42 pm | |
| مشكووووووووووووووور وبراك الله فيك |
|
سهيل نائب المدير
عدد المساهمات : 183 تاريخ الميلاد : 12/08/1985 تاريخ التسجيل : 16/04/2010 العمر : 38
| موضوع: رد: الخروف المحشي أو مشوي الجدر الثلاثاء نوفمبر 23, 2010 7:45 pm | |
| مشكووووووووووووور وبارك الله فيك |
|
kacim.a تمييز وتواصل
عدد المساهمات : 239 تاريخ الميلاد : 14/11/1994 تاريخ التسجيل : 10/11/2010 العمر : 29
| موضوع: رد: الخروف المحشي أو مشوي الجدر الخميس ديسمبر 02, 2010 7:41 pm | |
| بارك الله فيك على هذا الابداع شكراااااااااا ااااااااااااااا |
|
!KAZANOVA! تمييز وتواصل
عدد المساهمات : 2095 تاريخ الميلاد : 17/05/1992 تاريخ التسجيل : 23/11/2010 العمر : 31 المزاج : هادئ
| موضوع: رد: الخروف المحشي أو مشوي الجدر السبت ديسمبر 04, 2010 11:17 am | |
| مشكووووووووووووووور بارك الله فيك وجازاك الله خيراا وجعلها في ميزان حسناتك |
|
zakimansouria كبار المشرفين
عدد المساهمات : 1712 تاريخ الميلاد : 12/02/1995 تاريخ التسجيل : 08/11/2010 العمر : 29 المزاج : عالي
| موضوع: رد: الخروف المحشي أو مشوي الجدر الأحد ديسمبر 26, 2010 8:00 pm | |
| مشكووووووووووووووور بارك الله فيك |
|